比利时饮食文化特色
2020/09/02

  比利时国家虽小,但在吃的方面却一点都不逊色,尤其是巧克力、啤酒可称为比利时吃文化中的瑰宝。

  1、巧克力

  比利时是一个巧克力的国度,单单巧克力的品种就高达400多种,年人均巧克力的消耗量更是高达10.9公斤(2017年数据)。

  “比利时巧克力名师之家”位于欧洲最美的广场——布鲁塞尔大广场上,这里是展示比利时最杰出的十家巧克力大师传统制作工艺的窗口。如果热爱巧克力,就一定不能错过“比利时巧克力名师之家”。在这里不但可以品尝到美味的巧克力,还可以欣赏到大师们为大家提供的45分钟的巧克力制作演示。

  当然,巧克力在比利时发展到今天,产品线已经相当丰富,除了传统的工艺制作,各种巧克力品牌也纷纷涌现出来(排名不分先后):

  Pierre Marcolini:1995 年世界烘焙大赛冠军 Pierre Marcolini 创立了以自己名字命名的巧克力品牌。在短短的十几年里,Pierre Marcolini已经成为巧克力品牌中的领先者。

  Neuhaus:1857年瑞士移民Jean Neuhaus来到布鲁塞尔,从生产咳嗽糖到发明夹心巧克力,最后成为最著名的比利时巧克力品牌之一。Neuhaus也是世界上最早用盒子装巧克力的厂家。Neuhaus最著名的是夹心巧克力。

  Godiva:1926年由比利时人Joseph Draps创办,并以传说中尊贵的Godiva夫人命名。

  Wittamer:以糕点出名。1910年在Grand Sablon推出的蛋糕店至今仍在。1965年,第三代的Wittamer才涉足巧克力。

  Laurent Gerbaud:这是个比较精细的品牌,没有大规模生产,也没有专卖店。创始人Laurent Gerbaud曾经在中国工作过一段时间,2001年回比利时后开始了自己的巧克力事业。他的巧克力结合了东亚的许多口味。

  Mary:创始于1919年真正的比利时传统果仁巧克力,共70多种不同口味。自1942年以来一直荣获比利时皇家御用授权。

  Galler: Jean Galler在1976年创立。产品都自成系列,而且有编号。如Noir85,就是含85%的可可。Galler一直在推广巧克力配葡萄酒的新奇搭配。

  Leonidas:在布鲁塞尔门店最多的巧克力品牌,颇受外国游客的青睐,主要是因为各种口味的巧克力很漂亮地陈列在橱窗里,顾客可以根据自己的喜好任意组合挑选。巧克力都是在布鲁塞尔制作完成的。

  Côte D’Or:品种繁多,硬板巧克力,果仁夹心等都有,价廉物美。它也是对盒子里每块巧克力都独立包装的品牌之一。

  Guylian:吉利莲是海洋贝壳巧克力的始祖。品牌的历史并不长。安特卫普面包师的儿子Guy Foubert和一个名叫Liliane的女子结婚, Guylian就是两个人名字的结合。

  2、啤酒

  啤酒被比利时人视为“国饮”,享有独一无二的声誉。据说早在中世纪,法兰德斯地区的僧侣就“发明”了酿造啤酒的技术。虽然比利时是啤酒生产与消费的大国,但是啤酒在这里却并非以量取胜。真正让比利时啤酒名扬四方的,是它别具一格而又丰富多彩的口味。对于比利时啤酒到底有多少种口味,当地人众说纷纭,有说500多种的,还有说数千种的。无论哪种说法更接近真实,只要随意走进一家酒吧,翻着那长达好几页的啤酒酒单,游客自然就明白啦。

  在比利时虽然占据市场主流的是现代化啤酒厂生产的淡啤酒,但真正能够体现比利时啤酒魅力的却是那些保留了传统酿造工艺与风格的啤酒。传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同在于原料成分,与酿造过程中发酵方法上的差异。保存古法的比利时啤酒除了使用大麦外,还添加香料与水果,使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色。

  在比利时最重要的啤酒流派是修道院啤酒,其中又分为真正的由修道士亲身酿制的Trappist和授权非修道院酒厂制作的Abbey啤酒。目前现存的 Trappist 酿酒厂只有5间:Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westeteren,他们是最具特色的比利时啤酒宝藏,也是世界上唯五的以酿酒为业的修道院。

  除了修道院啤酒之外,比利时还有一种制作方法繁复,难度与葡萄酒等量齐观的啤酒——Lambic, Lambic以小麦做为基本原料,其最大特色在于釆用“自然发酵法”,这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一。Lambic啤酒至少储存在橡木桶3年才装瓶,一般用波特或雪利酒使用过的旧桶,以增加Lambic风味的内容层次。单一木桶陈年不经混合的Lambic 口感较为苦涩,带有些许酸味,特殊的口味不易为大众接受,经由多桶调和出的Gueuze与加入水果的Kriek,反而比Lambic受欢迎。

  比利时啤酒介绍(排名不分先后):

  DuveL:Duvel是弗拉芒语“魔鬼”的意思。Duvel被啤酒大师Michael Jackson誉为举世5大顶尖啤酒之一,使用金黄色麦子历经长时间酿制而成,可说是比利时啤酒艺术的极致呈现。

  Orval:Orval修道院创立于1070年,它只生产一种啤酒,啤酒大师Michael Jackson认为它是全世界最特别的啤酒,其独特的麦芽香味足以绕鼻三日,蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸,美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫,尽在330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。

  Chimay:Chimay的高知名度与Orval不相上下,是销售量最大的 Trappist,也是第一间以Trappist为名跨足商业市场的修道院,产品分为红标、白标与蓝标,红标最为普遍,带有淡淡的甜味与肉桂香;白标口感强劲,带有苦味与浓郁的香料味,酒体厚实,是Chimay的中间 产品;蓝标是Chimay的顶级之作,又称为“Grande Reserve”,丰富的香味口感让人难以相信是由啤酒表现出来。

  Trappiste Rochefort 10:这是特拉比斯特派修道士酿造的一种烈性啤酒,有一种复杂的辛辣味道。这种啤酒被认为是比利时最好的特拉比斯特麦芽酒,与昂贵的勃艮第葡萄酒齐名。

  Triple Wsetmalle:这是由特拉比斯特派修道士使用天然的原料酿造的100%纯天然啤酒。啤酒的香味取决于酿造的年代、储藏方式、酿造方式和温度。

  Gueuze:一种来自布鲁塞尔和从帕修顿兰德到这个城市西部村庄的传统啤酒,釆用自然发酵工艺制成。这种啤酒又称为香槟啤酒,没有啤酒惯有的大量泡沫,细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道,初次尝试的人可能会产生两极化的评价。

  Chouffe:这是一种卓越的琥珀啤酒,略带辛辣味。酿自阿登的一个小村庄。

  Leffe: Leffe是属于Abbey啤酒,即修道院授权生产的啤酒,始于 1240年,不过中间历经多家酒厂的更换,修道院也经历过多次的破坏与重建,在1952年再次重建,与Lootvoet酒厂签订合约,1977年被Artois 酒厂并购,现为InBev啤酒集团生产销售。Leffe的六个品种啤酒中,金色的Leffe最为著名。金色的Leffe是很清淡的经典修道院风格啤酒。棕色的Leffe啤酒更为醇厚,将焦糖的浓郁芬芳和稍带甘甜的余味结合在一起,能与丰盛、风味极佳的甜味菜肴出色搭配。Leffe Triple的啤酒更为浓烈,回味饱满,带有芫荽和柑橘的香气。Leffe Triple啤酒是完全可以替代任何烈性或醇香白葡萄酒的佳品。